Las abejas nuestros grandes aliados (I)

La miel

Definición

Producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o que se encuentran sobre ellas, que las abejas liban, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena.

Constituye uno de los alimentos más primitivos que el hombre aprovechó para nutrirse. Su composición es compleja y los carbohidratos representan la mayor proporción, dentro de los que destacan la fructosa y glucosa, pero contiene una gran variedad de sustancias menores dentro de los que destacan las enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, antioxidantes, vitaminas y minerales.

Dependiendo de su origen se distinguen dos tipos de mieles:

  1. De flores
    • Multifloral (“de flores o milflores”)
    • Monofloral
  2. De mielada o mielato (miel de bosque)

 

Propiedades:

  • La miel es un alimento ideal para niños, estudiantes, ancianos, convalecientes y deportistas.
  • Se usa contra problemas de hipertensión e hipotensión, problemas cardíacos, artritis, reuma, estreñimiento, dispepsia, acidez e insomnio.
  • Con agua tibia ayuda a descongestionar bronquios y pulmones y suavizar la garganta.
  • Cura las aftas bucales (en enjuagues).
  • La miel tiene un uso cosmético por sus propiedades suavizantes y antiinflamatorias.
  • Se usa contra la inflamación de las hemorroides (en uso externo).
  • Al ser un alimento alcalino no suele causar problemas de asimilación en personas con disfunciones digestivas, siendo de gran ayuda en la cicatrización de úlceras de estómago y duodeno.
  • Su riqueza en potasio la convierte en bactericida, impidiendo el desarrollo de caldos de cultivo, por lo que se utiliza desde la antigüedad como conservante de alimentos y de platos cocinados, a los que enriquece con su sabor.
  • La miel actúa como un eficaz desinfectante y cicatrizante de heridas.

 

Composición Química:

  • Los azúcares (carbohidratos) glucosa y fructosa. Ambos azúcares suponen el 75% en peso de la miel. Posee otros tipos de azúcares, así como la sacarosa, un disacárido formado por la unión de fructosa y glucosa, constituye el 1% de la composición de la miel.
  • Otros disacáridos de la miel son la maltosa y galactosa. La fructosa es levemente más dulce que la sacarosa.

En la mayoría de las mieles, la fructosa predomina sobre el resto de azúcares y esto hace que la miel puede llegar a ser hasta 1,5 veces más dulce que el azúcar.

  • Su tercer componente mayoritario es el agua, aproximadamente un 20%.
  • La miel contiene además, minerales como fósforo, magnesio, calcio, hierro, sodio y potasio.
  • Vitaminas como el ácido ascórbico (vitamina C), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido nicotínico y piridoxina (vitamina B6), excepto la vitamina A.
  • Ácidos orgánicos como el acético, butírico, cítrico, fórmico, fólico, glucónico, láctico, málico, piroglutámico, y succínico. El ácido orgánico principal es el ácido glucónico. Los ácidos orgánicos (alifáticos y aromáticos) presentes en la miel influyen sobre su sabor, sobre todo los aromáticos. El PH ácido de la miel inhibe la presencia y crecimiento de microorganismos.
  • Contiene cerca de 18 aminoácidos libres, pero están presentes en cantidades pequeñas (casi el 0,1% de su peso) desde el punto de vista nutricional. El aminoácido prolina es el más abundante.
  • Además de todos estos elementos, la miel posee proteínas, hormonas estrogénicas, inhibinas y sustancias con acción insulínica y colinérgica.
  • La miel líquida contiene, por cada 100 gramos, unos 82 g de carbohidratos y proporciona unas 304 kilocalorías. Así, una cucharada de miel con 21 gramos, contiene aproximadamente 17 gramos de carbohidratos y a razón de unas 4 kilocalorías por gramo, su poder calórico será de 68 kilocalorías (kcal).
  • La miel es higroscópica ya que es rica en azúcares como la fructosa y puede absorber el agua fácilmente bajo ciertas condiciones.

El color y sabor de la miel de abeja no se deriva de las abejas, sino de la fuente de donde las abejas extraen el néctar y fabrican la miel.

 

 

Desde TheBox Castellón te recomendamos;

  • Contrasta la información.
  • Toma miel, como si tuvieras que ir tú mismo a por ella y no te pudieras proteger de la abejas (poquito a poco).

 

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